വെളുത്ത അരിയെക്കാൾ നല്ലതാണോ ബ്രൗൺ റൈസ്?

മട്ട അരി ആരോഗ്യകരമാണെന്നും വെളുത്ത അരി (പോളിഷ് ചെയ്ത അരി)യേക്കാൾ അതിന് മുൻഗണന നൽകണമെന്നും നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും കേട്ടിട്ടുണ്ടാകാം, അത് ശരിയാണോ? ഈ ലേഖനത്തിൽ, മനുഷ്യന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ധാന്യം വിപണിയിൽ ലഭ്യമായ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ആഴത്തിൽ അന്വേഷിക്കുകയാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ സീറ്റ് ബെൽറ്റുകൾ ധരിക്കൂ!

നിങ്ങൾക്ക് മലയാളം മനസ്സിലാകുമോ? ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇതേ വിഷയത്തിൽ ഞാൻ സൃഷ്ടിച്ച ഒരു വീഡിയോ ഇതാ:

വെളുത്ത അരി                           

ഇത് ഞങ്ങളുടെ എക്കാലത്തെയും പ്രിയപ്പെട്ട അരിയാണ്. എന്തുകൊണ്ട്? കാരണം ഇതിന് നല്ല രുചിയും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്! പക്ഷേ ഇത് ശരിക്കും നല്ലതാണോ? നിങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും വെളുത്തതോ പോളിഷ് ചെയ്തതോ ആയ അരി കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

ആദ്യം മനസ്സിലാക്കേണ്ട കാര്യം, അരി യഥാർത്ഥത്തിൽ പൂർണ്ണമാണ് എന്നതാണ്, അത് കൃഷിയിടത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുമ്പോൾ അതിനെ സംരക്ഷിക്കുന്ന നിരവധി പാളികളുണ്ട്. ഇതിന് ഒരു തൊണ്ടുണ്ട്, തവിട് പാളി സ്റ്റാർച്ച് എൻഡോസ്‌പെർം അടങ്ങിയ തൊണ്ടയ്ക്ക് താഴെയാണ് വരുന്നത്. ഇപ്പോൾ, വെളുത്ത അരി മുഴുവൻ ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് തൊണ്ട്, തവിട്, ബീജ പാളി എന്നിവ നീക്കം ചെയ്താണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ആന്തരിക വിത്ത് മാത്രം അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ പോളിഷിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നു.

അരിയുടെ തവിടിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ വിറ്റാമിൻ ബി1, ബി3, ബി6, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, സെലിനിയം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം വൃത്തിയുള്ളതും വെളുത്തതുമായി കാണപ്പെട്ടേക്കാം, പക്ഷേ യഥാർത്ഥത്തിൽ പോഷകഗുണം കുറവാണ്!

ഈ പ്രക്രിയ യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ചെയ്യുന്നത്, അതിനാൽ വെളുത്ത അരി പൊതുവെ വിലകുറഞ്ഞതും ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്. ഇതിന് മികച്ച രുചിയുണ്ട്, പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ല, നാരിന്റെ അളവ് കുറവായതിനാൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കും. പോളിഷിംഗ് പ്രക്രിയയിലും അരിയിലെ നാരിന്റെ അളവ് കൂടുതലായി നഷ്ടപ്പെടും.

തവിട്ട് അരി                               

തവിട് അരി അല്ലെങ്കിൽ തവിട് ധാന്യം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഇത് വിലയേറിയതാണ്. എന്തുകൊണ്ട്? ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതിനാൽ, പ്രധാനമായും പൊടിച്ചതോ കൈകൊണ്ട് സംസ്കരിച്ചതോ ആയതിനാൽ, തവിട്ട് അരി മുഴുവൻ അരിയും നിലനിർത്തുന്നു. തവിട് നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ, തവിട്ട് അരിയിൽ നാരുകൾ, തയാമിൻ, നിയാസിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 6, ഫോസ്ഫറസ് പോലുള്ള ധാതുക്കൾ, സിങ്ക്, സെലിനിയം, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം, ചില ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വെളുത്ത അരിയെ അപേക്ഷിച്ച് മട്ട അരിക്ക് നട്ട് രുചിയുണ്ട്, ചവയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ രുചിയുമുണ്ട്. എല്ലാവർക്കും അതിന്റെ രുചി ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കില്ല!

ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ഇത് ഒരു ഉത്തമ ധാന്യമാണ്, കാരണം ഒരു വിളമ്പിന് കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, കൂടാതെ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (GI) കുറവാണ്. ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ, താഴെയുള്ള ബോക്സിൽ ഒരു അഭിപ്രായം ഇടുക.

അമിതഭാരം, പൊണ്ണത്തടി എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ തവിട്ട് അരി തീർച്ചയായും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പ്രമേഹത്തിനും ഇത് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. മൊത്തത്തിൽ, വെളുത്ത അരിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. പക്ഷേ കാത്തിരിക്കൂ! നമ്മൾ ആർസെനിക്കിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചിട്ടില്ല, അതെ, പതുക്കെ കൊല്ലുന്ന വിഷമായ ആർസെനിക്!

ആഴ്സനിക് ഒരു അജൈവ രാസവസ്തുവാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് വ്യാവസായിക മേഖലകളിലും ധാരാളം കീടനാശിനികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന കൃഷിയിടങ്ങളിലും മണ്ണിലും വെള്ളത്തിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് നിരവധി ജീവിതശൈലി രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും നമ്മുടെ ആന്തരിക അവയവങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, നെല്ല് കൃഷി ചെയ്യുന്നത് നെൽവയലുകളിലാണ്, ആർസനിക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്നത് എവിടെയാണെന്ന് ഊഹിക്കാമോ? നെല്ലിന്റെ തവിടിലാണ്!

കഴിഞ്ഞ വർഷം ഞാൻ എഴുതിയ ഒരു ലേഖനം ഇതാ കുടിവെള്ളത്തിൽ ആർസെനിക്!ആ സാധ്യതയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ?

അതുകൊണ്ട്, തവിട് കേടുകൂടാതെയിരിക്കുന്നതിനാൽ, വെളുത്ത അരിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആർസെനിക് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് മട്ട അരിയിലാണ്. പരിഭ്രാന്തരാകേണ്ട ആവശ്യമില്ല! താഴെപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ പിന്തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും അതിന്റെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും:

• ആർസെനിക് പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ച് സുതാര്യത പുലർത്തുന്ന നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് തവിട്ട് അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അന്തിമ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അയയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അരിയിലെ ആർസെനിക് അളവ് കുറയ്ക്കാൻ അരി മില്ലുകൾക്ക് നിരവധി കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും.
• മട്ട അരി 24 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. ആർസെനിക് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ, അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കളയാം. ഓരോ 8 മണിക്കൂറിലും വെള്ളം കഴുകുക.
• ധാരാളം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ബ്രൗൺ റൈസ് വേവിക്കുക, അതായത് ഒരു ഭാഗം അരിക്ക് 5 ഭാഗം വെള്ളം.
• അധികമുള്ള വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞ ശേഷം അവസാനം കഴുകി കഴിക്കുക.

ബ്രൗൺ റൈസ് ഇഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ വേറെ ഒരു കാരണം വേണോ? ഇതാ-

നിങ്ങളുടെ അടുത്തുള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് ബ്രൗൺ റൈസ് വാങ്ങുമ്പോൾ, കിലോഗ്രാമിന് കുറഞ്ഞത് 50 രൂപ (ബ്രാൻഡഡ് അല്ല) വിലവരും. ഇത് 170 രൂപ വരെയാകാം.

ഇവിടെ ലഭ്യമായ ചില ജനപ്രിയ ബ്രൗൺ ബസ്മതി അരികൾ ഇതാ ആമസോൺ ഇന്ത്യ

ഇനി, എന്നോട് ചോദിച്ചാൽ, പണവും സമയവും ഉണ്ടെങ്കിൽ ബ്രൗൺ റൈസ് കഴിക്കൂ, ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാൻ. പ്രമേഹരോഗി, തീർച്ചയായും ബ്രൗൺ റൈസിലേക്ക് മാറുന്നത് പരിഗണിക്കുക. ആർസെനിക്കിനെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ട! നിങ്ങൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിയണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, അത്രയേയുള്ളൂ. ബ്രൗൺ റൈസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ആർസെനിക്കിന്റെ കുറഞ്ഞ അളവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അതിനെക്കുറിച്ച് അധികം വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ലേഖനം എങ്ങനെ ഇഷ്ടമാണ്?

കൂടുതൽ സംശയങ്ങളോ ചോദ്യങ്ങളോ ഉണ്ടോ? താഴെ ഒരു കമന്റ് ഇടുക, ഞാൻ നിങ്ങളുടെ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാം, പക്ഷേ ഇതിന് കുറച്ച് ദിവസമെടുത്തേക്കാം. എന്നോട് സംസാരിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യുക ഗൂഗിൾ പ്ലേ സ്റ്റോറിൽ നിന്നുള്ള ഡോഫോഡി ആപ്പ് & അവിടെ എന്നെ കണ്ടെത്തൂ!

ഈ ലേഖനം വായിക്കാൻ ചെലവഴിച്ച സമയത്തിന് ഞാൻ ശരിക്കും നന്ദിയുള്ളവനാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, ദയവായി നിങ്ങളുടെ അരി കഴിക്കുന്ന സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബാംഗങ്ങളുമായും ഇത് പങ്കിടുക.